Kumpi on parempi Stevioside vai Mogroside?
Oct 18, 2024
Jätä viesti
Steviosidi (Stevia-uute) ja mogrosidi (munkkihedelmäuutteena) ovat molemmat luonnollisia makeutusaineita, jotka ovat saaneet suosiota viime vuosina terveellisempinä sokerivaihtoehtoina. FDA on hyväksynyt sekä steviosidin että mogrosidin turvallisiksi elintarvikelisäaineiksi, vaikka niiden välillä on joitain yhtäläisyyksiä ja eroja.
|
|
|
Steviosidi on luonnollinen, voimakas makeutusaine, joka on uutettu stevian lehdistä. Vaikuttava aine steviosidi on noin 350 kertaa makeampi kuin sakkaroosi. Steviosidi on paljon makeampaa kuin munkkihedelmä, mutta sillä on katkera jälkimaku. Stevia-uutetta käytetään laajalti teollistuneessa suurilla määrillä, koska raaka-aineita on runsaasti ja tuotantokustannukset ovat alhaiset. Sen vähäkalorinen ja nostamaton verensokeri tekee siitä terveellisen valinnan diabeetikoille tai ihmisille, jotka haluavat vähentää sokeria ja laihtua.
Mogroside on myös makeutusaine, joka uutetaan munkkihedelmien alkuperästä Etelä-Kiinassa. Se on 250 kertaa makeampaa kuin sakkaroosi ja sitä käytetään usein sakkaroosin korvikkeena ruoissa ja juomissa. On tunnettua, että munkkihedelmillä on positiivinen vaikutus verensokeriin ja vähentää haimasyövän riskiä. Se voi poistaa lämmön ja viilentää verta, edistää nesteen tuotantoa ja lievittää yskää pitkäaikaisessa käytössä. Ihmiset löytävät jatkuvasti tämän ainutlaatuisen hedelmän terveyshyötyjä. Munkkihedelmien raaka-aineiden korkea hinta on kuitenkin vaikuttanut markkinoiden tarjontaan ja sen soveltamiseen useammilla aloilla.
Sensorinen arviointi test näyttää erilaista makua.
Steviosideissa on hienovarainen makeus, mintun makuinen ja lievä jälkimaku.
Mogrosideissa on intensiivinen makeus ja siirappimainen suutuntuma ilman jälkimakua.
Sovellus In Coivaltaa& Baking:
Steviosidi on vakaa ja helposti hajoava korkeissa lämpötiloissa ja pH-olosuhteissa, joten sitä voidaan käyttää leivonnaisissa.
Mogrosidi on huonosti stabiili ja voi hajota korkeissa lämpötiloissa ja pH-olosuhteissa, joten se ei sovellu leivontaan.
Alkuperä & Ustabiilisuus:
Steviosidi on johdettu Stevia rebaudiana -lehdistä, Asteraceae-heimon ruohokasvista, jonka kustannukset ovat alhaiset. Sitä käytetään laajasti erilaisissa elintarvikkeissa ja juomissa, kuten juomissa, jälkiruoissa, jogurtissa, karkeissa, mausteisissa ruoissa jne.
Mogrosidi on peräisin munkkihedelmistä, jotka saadaan hedelmistä ja ovat kalliimpia. Sitä käytetään pääasiassa sokerittomissa elintarvikkeissa ja juomissa, kuten hedelmäsäilykkeissä, makeisissa, kakuissa jne.
Yleisesti ottaen steviosidi ja mogrosidi ovat molemmat luonnollisia voimakkaita makeutusaineita, joiden kaloripitoisuus on nolla, vaikka maussa, ominaisuuksissa ja saatavuudessa on joitain yhtäläisyyksiä ja joitakin keskeisiä eroja. Uuden projektin T&K-sovellus perustuu pääsääntöisesti tuotteen asemointiin.